Hold levetidsteknikker for mat.

Utvidelsen av mathylle levetid kan oppnås gjennom forskjellige teknikker.

Varm fyll/kokk –Chill

Cook-Chill er en svært økonomisk metode for å forlenge holdbarheten til matprodukter. Prosessen innebærer å tilberede produktet fullt ut, fylle i en pose (typisk) ved temperaturer som overstiger 85 C etterfulgt av hurtigkjøling og lagring ved 0-4 C.Typical-anvendelser av denne teknikken inkluderer masseproduksjon av mat til institusjoner som sykehus og skoler, ettersom du preferer deg som pakning.

Pasteurisering

Dette er en prosess som skjer etter at maten er pakket. Pakken blir deretter oppvarmet til en temperatur på 100 C. Pasteurisering gir vanligvis en lengre holdbarhet enn varmt fyll. Avhengig av ingrediensene i en suppe eller saus, vil sannsynligvis denne ekstra termiske behandlingen være nødvendig for å forlenge holdbarheten.

Retort

Retorting av fleksibel emballasje er en metode for matprosessering som vanligvis bruker brett og vesker. Maten pakkes først og blir deretter oppvarmet i et retortkammer til temperaturer som vanligvis er over 120 grader for å sterilisere produktet og oppnå en holdbarhet på opptil ett år ved romtemperatur. Denne prosessen har derfor de høyeste barrierebehovene på under 1 cc/m2/24 timer. Vanlige bruksområder inkluderer kjøttgryte, bevarte kålrot og abalone.

Vakuumpakke

Dette er sannsynligvis den mest økonomiske måten å forlenge holdbarheten på. Målet er også å minimere oksygeninnholdet (O2) gjennom ekstrem vakuum. Posen eller den termoformte pakken må ha en god barriere for å forhindre at oksygen kommer inn på pakken på nytt. I noen tilfeller, for eksempel vakuumemballasje av kjøtt med bein, kan det være nødvendig å bruke poser som er spesielt motstandsdyktige mot punktering.